猪的分类等级价格图片表,农村老人说猪身上有块肉被称为“黄金六两”,是指的哪一块肉?
猪的分类等级价格图片表,农村老人说猪身上有块肉被称为“黄金六两”,是指的哪一块肉?
颈背肌肉（简称1号肉）指从第六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
因而，农村老人说的“黄金六两”，专业指的是猪脖子两边的都各有一块的软肉，又叫“小雪花猪脖子肉”，实际上它有一个很好听名字，叫“松板肉”。对的，“松板肉”便是“黄金六两”。
有机会在农村杀年猪的话，就要注意啦，一定要去猪槽肉（也就是猪脖子肉的地方）处找猪颈两侧的两块肉，这个部分有两块肉脂如雪花般均匀分布的猪肉，就是松板肉，可以单独切出来，或油炸、或炒，亦或者做成回锅松板肉，口感脆嫩，适口，非常好吃。
猪身上最珍贵的一块肉被称作黄金六两，它特指猪后颈部位的肉。 黄金六两的称呼源于这块肉的稀有性。一头200斤的猪，黄金六两肉仅有几两，因此显得格外珍贵。 猪后颈肉位于肩胛骨中心，这里的肉质肥瘦相间，含有筋质，因其运动频繁而具有嚼劲。
1、法律分析：猪肉质量等级的鉴定：一级鲜猪肉肥膘厚0——5cm，冻猪肉肥膘厚0——0cm。二级鲜猪肉膘厚0——0cm。冻猪肉0——6cm。
2、特级猪肉：指的是里脊肉，此部位肉质细嫩，适合快速烹饪。 一级猪肉：包括通脊肉和后腿肉，这些部位的肉适合炖煮或制作红肉料理。 二级猪肉：涵盖前腿肉和五花肉，前腿肉口感适中，适合炒制；五花肉因含有较多脂肪，适合慢炖或作为料理的配料。
3、猪肉的不同部位肉质各异，通常可以分为四个等级： 特级：里脊肉，是猪身上最嫩的部位，适合制作各种精细的菜肴。 一级：通脊肉和后腿肉，肉质较为细嫩，适合炖、煮、烤等多种烹饪方式。 二级：前腿肉和五花肉，肉质稍粗，但仍有良好的口感，适合制作各种家常菜肴。
4、猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级：特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘肉。不同肉质烹调时有不同吃法，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。
1、里脊肉：是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。 肩肉：位于猪的前肩胛部位，肉质较为紧实。 腹肉：猪腹部周围的肉，脂肪含量较高。 臀肉：猪臀部的肉，瘦肉较多，口感韧劲。 后腿肉：来自猪后腿部位的肉，瘦肉和脂肪相间。按照加工方式分类 鲜肉：刚屠宰的猪肉，未经任何处理。
2、猪肉分级：特级：里脊肉。一级：通脊肉，后腿肉。二级：前腿肉，五花肉。三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。分级后的猪肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。
3、．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用*。2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
4、猪肉的分类有：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄膀、脖子肉、猪头、凤头肉、眉毛肉、门板肉、盖板肉、黄瓜条、腰柳肉、颈背肌肉、前腿肌肉、大排肌肉、后腿肌肉。
5、根据猪的品种，猪肉可以分为土猪肉、黑猪肉、野猪肉等。土猪肉通常指的是中国本土品种的猪肉，其肉质鲜美，口感细腻。黑猪肉则是指黑色毛发的猪种，其肉质较红，脂肪分布均匀，口感鲜美。野猪肉则是指野生猪的肉质，其肉质较为粗糙，但营养价值很高。
